В курсе лекций представлен весь технологический
процесс производства колбасных изделий - от разделки мяса до хранения готового
продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для
колбасных изделий, особенности современных технологических приемов. Особое
внимание уделено технологии приготовления колбасного фарша - эмульсии, рассмотрено
влияние основных компонентов фарша на его функциональные характеристики.
- Преподаватель: Марина Васильева