Производство технического животного сырья

При переработке животных и птицы на мясо получается от 20 до 30 % (от живой массы) непищевых продуктов, имеющих техническое применение и подлежащих переработке.

Сырьем для производства технических продуктов являются:

- ветеринарные конфискаты;

- непищевые отходы и малоценные в пищевом отношении продукты, получаемые при переработке скота, птицы, кроликов, лошадей и других животных;

- отходы от производства пищевой, технической и специальной продукции на мясокомбинатах;

- трупы скота и птицы, допущенные ветеринарно-санитарным надзором для переработки на кормовые и технические продукты.

К ветеринарным конфискатам относят

- туши, части туш и органы;

- мясо и субпродукты от вынужденного убоя скота и птицы, признанные ветеринарно-санитарным надзором непригодными для пищевых целей и допущенные для переработки на кормовые и технические цели.

К непищевым отходам относят отходы:

1. от переработки скота всех видов, от переработки и потрошения птицы, кроликов:

·       непищевая обрезь от зачистки туш, жира-сырца, субпродуктов и обрядки шкур;

·       кишки, не используемые на выработку для колбасного производства - кудрявки свиные;

·       отходы кишок, шлям (серозная, мышечная и слизистая оболочки кишок);

·       эндокринное сырье, глазные яблоки;

·       желчные пузыри;

·       вымя мелкого рогатого скота и свиней;

·       сердечные сумки;

·       шкуры хряков;

·       куски свиных шкур;

·       половые органы;

·       эмбрионы;

·       кровь техническая;

·       рога и копыта;

·       перо-подкрылок;

2. технический брак куриных яиц, яичная скорлупа;

3. жир-сырец непригодный для пищевых целей, остатки тонущего в воде жира-сырца; шквара от вытопки пищевых жиров;

4.  получаемые в колбасном, консервном цехах и на холодильнике - срезанные клейма; опилки кости; кость от обвалки голов и мясных туш, выйная связка и др.

К продуктам переработки скота низкой пищевой ценности относят:

·        бараньи головы без языков и мозгов;

·        пищевод;

·        сычуг;

·        легкие;

·        уши;

·        ноги;

·        бараньи и говяжьи книжки;

·        селезенку;

·        трахею;

·        аорту.

В зависимости от морфологического состава и назначения сырье делят на следующие группы:

·                   мякотное и мясокостное сырье, которое включает жировое (жир-сырец, свиные кудрявки, бараньи круга, птичьи кишки, непищевая обрезь от зачистки мяса, субпродуктов и обрядки шкур) и жиросодержащее (все остальные);

·                   кровь цельная, фибрин, форменные элементы крови;

·                   костное сырье от обвалки туш и голов - это кость сырая или вываренная, бараньи головы и ноги, костный остаток, костный полуфабрикат, яичная скорлупа;

·                   кератинсодержащее сырье - рога, копыта, перо-подкрылок, отходы перо-пухового сырья, щетина, волос.

К дополнительным видам сырья можно отнести

·        содержимое преджелудков крупного рогатого скота и овец;

·        жиромассу из отстойников очистных сооружений.

Что относят к технической продукции в зависимости от используемого сырья?