Стандартизация сельскохозяственной продукции

ЛЕКЦИЯ 4. Классификация показателей качества зерна, нормируемых государственными стандартами

Качество зерна в РФ нормируется государственными стандартами.

Показатели качества зерна делят на 3 группы.

Первая группа показателей - это обязательные для партий зерна любой культуры, независимо от ее целевого назначения. К ним относятся цвет, запах, вкус, влажность, зараженность вредителями хлебных запасов и засоренность. Показатели этой группы определяют на всех этапах хлебооборота, начиная от формирования партий при уборке урожая. Все они включены в ГОСТы в в заготовительные кондиции (базисные и ограничительные нормы). Обязательные показатели положены в основу расчетов за зерно, поэтому с учетом их готовят партии зерна к продаже.

Вторая группа показателей – показатели, обязательные для партий зерна некоторых культур или партий определенного целевого назначения. Для пшеницы, ржи, ячменя и овса таким показателем является натура. В зерне крупяных культур определяют помимо обязательных показателей качества крупность, выравненность, пленчатость, содержание ядра. У ячменя на пивоваренные цели определяют жизнеспособнось и способность к прорастанию. У пшеницы определяют стекловидность, количество и качество клейковины.

Третья группа показателей – дополнительные показатели. Их проверяют в зависимости от необходимости на различных этапах хлебооборота. Они не регламентируются стандартам. К ним относятся химический состав зерна, микрофлора зерна, остаточное содержание пестицидов..

Оценку каждой партии зерна начинают с определения показателей, которые относятся к первой группе. Затем с учетом целевого назначения партии определяют показатели, предусмотренные ГОСТом.

Стандарты содержат также требования по показателям безопасноси – содержание токсических веществ, микотоксинов и пестицидов.

2. Особенности растениеводческой продукции, как объекта стандартизации.

Продукция растениеводства обеспечивает население основными пищевыми продуктами, а также сырьем пищевую и другие отрасли. Продукцию растениеводства приходится хранить до ее реализации и часто длительное время.. поэтому в стандартах на продукцию растениеводства должны быть введены показатели качества, характеризующие ее пищевую ценность, технологические свойства и долговечность. Производителям сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов необходимо знать основные признакиоценки их качества.

Качество пищевой продукции – это совокупность характеристик, которые обусловливают потребительские свойства пищевой продукциии обеспечивают ее безопасность для человека.

Потребительские свойства – это свойства пищевых продуктов, обеспечивающие физические потребности человека, а также соответствующие целям, для которых данный вид продуктов предназначен и обычно используется. Они определяются по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим, паразитологическим и радиологическим показателям, содержанию потенциально опасных химических соединений и биологических объектов, а также по показателям пищевой ценности продукта.

Эти признаки оценки качества растительного сырья и пищевых продуктов учитывают при разработке нормативных документов. С этим сязаны особенности стандартизации растениеводческой прродукции.

Для продукции растениеводства, которая является биологическим объектом стандартизации, характерны два взаимосвязанных свойства. – наследственность и изменчивость, которые затрудняютустановление требований к качеству продукции.. в связи с разнокачественностью продукции в стандартах нельзя ограничиться установлением только одного уровня качества.. должны быть введены показатели качестваи нормы, позволяющие оценить весь выращенный урожай. Поэтлму в стандартах на растениеводческую продукцию требования к ееи качеству регламентируются диффиренцированно по товарным сортам, классам, категориям, номерам.

Требования к качеству продукции дифференцируют и в зависимости от направления ее использования. Качество одной и тойже продукции может быть признано высоким при использовании ее для одних целей и может оказаться низким при других способах ее использования. Пример белок ячменя на корм и на пивоваренные цели..

Требования к качеству продукции должны быть оптимальными.

3. Кондиции. Виды кондиций.

Для более точной характеристики зерна, как сырья для переработки, обеспечения сохранности его качества и проведения денежных расчетов введены кондиции.

Кондиции – это нормы качества. В них включены только важнейшие показатели.

Различают заготовительные, посевные и промышленные кондиции.

В рамках заготовительных кондиций устанавливают базисные и ограничительные кондиции

Ограничительные кондиции – это нормы качества, установленные для продажи , это нижний предел качества, допустимый к приему.

Базисные нормы – это нормы качества, привязанные к ценам на зерно.

На зерно, отпускаемое в переработку, устанавливают промышленные кондиции. Эти кондиции служат для расчета выхода продукции.

Посевные кондиции – это нормы качества семенных партий.

Экспортные кондиции – это нормы качества для зерна предназначенного на экспорт.

4. Структура стандартов на зерно зерна

Государственные стандарты на зерно в наиболее полном виде обычно состоят из пяти разделов: I — определение; II — товарная классификация; III — технические условия; IV — методы определения качества; V — хранение и транспортирование.

Раздел I. Он содержит определение, в котором сформулировано направление использования зерна. Любой стандарт начинается с этого раздела. Он исключает возможность ошибки в применении стандарта при его использовании.

Раздел II. Содержит товарную классификацию, включающую группы зерна со сходными ботаническими, технологическими, пищевыми и фуражными достоинствами. Эти группы носят название типов и подтипов.

В основу деления на типы и подтипы положены устойчивые ботанические и морфологические признаки, биологические особенности или районы произрастания. Использование этих признаков возможно потому, что установлено наличие определенной коррелятивной связи между ними и технологическими, а также пищевыми достоинствами зерна. В каждом типе определенной культуры стандартами нормировано содержание примеси зерен других типов на уровне 5, 10, 15%. Если содержание примеси зерен других типов превышает установленную норму, зерно данной культуры определяют как смесь типов с указанием содержания основного и других типов в процентах.

Раздел III (технические условия). Содержит перечень требований, предъявляемых к показателям качества зерна. Эти показатели имеют количественное выражение, что позволяет устанавливать соответствие требованиям стандарта данной партии и определять ее группу по качеству. В этом разделе приводят состояния зерна по влажности и засоренности, степени зараженности вредителями хлебных запасов, категории по натуре. Содержится полное описание состава сорной, зерновой примесей и основного зерна.

Раздел IV (методы определения качества). Содержит ссылки на стандарты, которыми следует пользоваться для определения тех или иных показателей качества зерна.

Раздел V (хранение и транспортирование). Излагает принципы размещения и хранения зерна. Зерно всех культур размещают, транспортируют и хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов транспортных средствах и зернохранилищах в соответствии с правилами перевозок, санитарными правилами и условиями хранения, утвержденными в установленном порядке.

Во всех стандартах на зерновые и зернобобовые культуры независимо от культуры и целевого назначения зерна установлены нормы по влажности, засоренности, зараженности и свежести (цвет, запах, вкус). Эти показатели обязательны для всех культур. По названным показателям в стандартах установлены базисные и ограничительные кондиции.